Документальный фильм Греггса раскрывает научную основу колбасных рулетов, а сотрудники дразнят «совершенно секретный» ингредиент

Apr 26, 2023

Руководители штаб-квартиры Greggs рассказали ведущей Грейс Дент, что один из ключевых элементов культового колбасного рулета настолько секретен, что даже сотрудники, производящие их, не знают точно, что это такое.

Получайте последние новости из Ньюкасла прямо на свой почтовый ящик.

У нас есть больше информационных бюллетеней

С тех пор, как более 80 лет назад в Госфорте открылся первый магазин Greggs, он стал знаковой частью Великобритании, а также Северо-Востока с более чем 2000 магазинами по всей стране. Но что именно делает сеть пекарен такой популярной? ?

На этот вопрос ведущая Грейс Дент намеревалась ответить в новом документальном фильме Channel 5, посвященном раскрытию самых тщательно охраняемых секретов бизнеса, родившегося в Тайнсайде. «Греггс: секреты их лучшей выпечки» показала, как Грейс углубилась в науку, лежащую в основе самой знаковой выпечки сети, скромных колбасных рулетов, 12 из которых каждую секунду продаются в магазинах Greggs по всей стране, что составляет колоссальные 7 миллионов в неделю.

Грейс обратилась за помощью к ученому-диетологу доктору Стюарту Фарримонду, чтобы выяснить, что именно делает колбасный рулет Греггс таким вкусным - начиная с этого неотразимого запаха каждый раз, когда вы проходите мимо магазина. Это вызвано химической реакцией, в ходе которой белок и сахар соединяются при правильной температуре.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Я попробовал две новые лепешки от Греггса — и одна была настолько хороша, что я оставил ее наан на своей тарелке.

«То, что делает этот запах таким более неприятным, происходит из-за особой реакции, называемой реакцией Майяра, и именно это происходит в духовке, когда блюдо выпекается», - объяснил доктор Стю.

«Когда температура достигает выше 130°C, аминокислоты, из которых состоят белки, разрушаются и сталкиваются с небольшими следами сахара во всем. В выпечке также есть жир, который переносит эти ароматические молекулы, которые попадают на поверхность. теста и придает ему вкус — и мы ощущаем его своим носом, хотите верьте, хотите нет».

Доктор Стю также углубился в научные исследования слоеного слоеного теста. «Когда вы замешиваете тесто, оно образует клейковину и придает такую ​​структуру – затем вы складываете его слоями твердого жира, часто масла, и снова наслаиваете – тогда у вас получаются слои теста и жира, богатые глютеном. " он объяснил.

«Затем, когда он запекается, вода превращается в пар, который раздвигает слои и вздувает их». Затем Грейс пригласили в Ньюкасл на эксклюзивную экскурсию за кулисы штаб-квартиры Греггса, где эксперты поделились некоторыми сведениями о конкретных методах, которые помогают сделать выпечку такой вкусной.

Когда дело доходит до колбасного рулета, восхитительное слоеное слоеное тесто состоит из 96 отдельных слоев – ни больше, ни меньше. «Если бы было 99 слоев, было бы это немного тяжелее?» Грейс пошутила.

Менеджер по качеству цепочки поставок Эррол Эланд объяснил: «Я думаю, вы действительно заметите разницу, потому что вы начнете видеть, как некоторые пирожные открываются сбоку или трескаются сверху». Однако Грейс не удалось раскрыть все секреты колбасного рулета - и есть один ключевой ингредиент выпечки, который настолько секретен, что даже люди, которые их готовят, не знают точно, что это такое.

Менеджер по производству Сукина Койл рассказала, что фирменная приправа, которая входит в состав культовых колбасных рулетов пекарни, хранится в строжайшем секрете - до такой степени, что сотрудники, ответственные за сборку колбасных рулетов на фабрике Greggs, не знают, что содержится в упаковке приправ. «На пакете нет никаких особенностей, поэтому даже люди внизу [на фабрике] не знают, как это воссоздать», — сказала она, пошутив, что приправа была сделана из волшебной пыли.

«Чем больше вопросов я задаю, тем больше у меня вопросов — это просто загадка внутри тайны!» Грейс пошутила. «Греггс: Секреты их лучшей выпечки» уже доступен для просмотра на My5, а на подходе еще больше эпизодов.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ:

Греггс отмечает возвращение Сэма Фендера на родину в Сент-Джеймс-парке музыкальными концертами в магазине на Грейнджер-стрит.

ITV подтверждает, что «Моя мама, твой папа» как «старый» Остров любви, ведущим которого является Давина МакКолл, сменил название